Правильная диета при панкреатите у взрослых

Врач гастроэнтеролог

Стаж работы: 4 года

На сегодняшний день диагнозом «панкреатит» уже никого не удивишь — данное заболевание встречается все чаще и чаще. Неправильное питание при панкреатите, большое количество жирной пищи, употребление алкоголя — все это может стать причиной развития болезни, негативно влияющей на работу поджелудочной железы.

Но даже у человека, ведущего здоровый образ жизни, может возникнуть панкреатит. Например, в результате пищевого отравления, после перенесенной болезни желчевыводящих путей и печени или после инфекционного заболевания.

Заболевание имеет две формы протекания: хроническую и острую. В не зависимости от формы болезни должна строго соблюдаться специальная диета при панкреатите у взрослых. Больной должен понимать, что медикаментозное вмешательство при данном заболевании — это вторичное, главное, уделять особое внимание сбалансированному режиму питания.

Основные факторы, способные спровоцировать развитие панкреатита:

  • чрезмерное употребление жирной, жареной и острой еды;
  • переедание;
  • регулярное употребление алкоголя;
  • прием препаратов на основе гормонов;
  • инфекция;
  • нервные потрясения, стрессы;
  • закупорка протока поджелудочной железы;
  • гельминтоз;
  • травмы живота.

Кроме вышеуказанных причин, панкреатит также может возникнуть на фоне других заболеваний желудочно-кишечного тракта (реактивный панкреатит), таких как желчекаменная болезнь, язва желудка, цирроз печени и т.п.

Когда необходимо соблюдать диету? Если вовремя не изменить свой образ жизни, в частности схему питания, панкреатит может привести к очень серьезным и тяжелым последствиям для здоровья больного. Правильный рацион у взрослых должен соблюдаться около 1 года. За это время человек, имеющий панкреатит, даст своей поджелудочной железе возможность, пребывая в максимальном покое, восстановить обменные нарушения, а также повысить синтез ингибитора трипсина.

Диету при остром панкреатите следует начинать с четвертого дня, так как во время обострения, когда больного беспокоят сильные боли, лучше всего совсем отказаться от употребления любой пищи. Если есть обострение заболевания, необходимо следить, чтобы пища была максимально щадящей для нормализации работы не только поджелудочной железы, но и в целом всей системы пищеварения. Как уже было сказано, на фоне различных заболеваний печени, желчного пузыря, а также желудка и двенадцатиперстной кишки может возникнуть реактивный панкреатит. В данном случае диета у взрослых — это основной шаг для выздоровления человека. После улучшения состояния больного диетический рацион отменять нельзя, так как это может быть чревато неоднократными рецидивами болезни.

Что можно кушать при панкреатите у взрослых?

При хроническом панкреатите очень важно соблюдать специальную диету во избежание обострения болезни. Продукты, разрешенные к употреблению при данном заболевании, нужно готовить на пару или запекать без использования жира в духовке.

Рекомендуемые продукты при панкреатите:

  • сухари или белый подсушенный хлеб;
  • супы из овощей или крупы (капусту добавлять нельзя);
  • телятина, нежирная говядина, индейка, мясо кролика (суфле или фрикадельки) и куриное мясо;
  • нежирная рыба (судак, треска, щука, навага), приготовленная на пару или отварная;
  • некислые молочные продукты (простокваша, кефир, некислый творог, неострый сыр);
  • растительное и сливочное масло (можно добавлять в небольшом количестве в готовые блюда);
  • различные крупы (в приоритете гречка и овсянка);
  • лапша, вермишель;
  • овощи в отварном и протертом виде (тыква, морковь, кабачок, свекла, картофель, цветная капуста);
  • сладкие яблоки без кожуры в запеченном виде;
  • фруктовые компоты, желе, некислые соки, подливы из фруктов и ягод;
  • сухофрукты.

Что нельзя

Диета при панкреатите у взрослых имеет солидный список запрещенных продуктов. Для улучшения состояния и во избежание возникновения рецидивов нужно исключить из рациона нижеприведенную пищу.

Запрещенные продукты при панкреатите:

  • свежий хлеб и сдобное тесто;
  • мясо и рыба жирных сортов;
  • колбаса и копчености;
  • острые сыры;
  • бульоны на мясе, рыбе или грибах;
  • борщ и щи;
  • сметана высокой жирности;
  • куриные яйца;
  • бобовые;
  • свиной или бараний жир;
  • фрукты кислых сортов и соки из них;
  • соленья и маринады;
  • белокочанная капуста, редис, редька, шпинат, щавель;
  • пряности и перец;
  • обжаренные продукты;
  • сладости и мороженое;
  • алкоголь.

Примерное меню

Завтрак человека, страдающего панкреатитом, может включать порцию крупяной каши (предпочтительнее из цельного зерна), сваренной на нежирном молоке, один банан, стакан апельсинового сока и одно яйцо, сваренное «в мешочек». Вместо этого также по желанию можно съесть один тост со сливочным маслом и вареньем, порцию йогурта низкой жирности, свежий фрукт и выпить стакан нежирного молока. Фрукты и овощи, а также другие продукты, богатые антиоксидантами, способны облегчить симптомы панкреатита.

На второй завтрак рекомендуется съесть порцию нежирного йогурта со стаканом черники и на выбор цельнозерновой хлебец или крекер с небольшим количеством варенья.

При панкреатите очень полезно употреблять достаточное количество свежих фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов, так как они содержат мало жиров. Обед больного панкреатитом может состоять из бутерброда (2 кусочка зернового хлеба, обезжиренное мясо индейки, горчица, зеленый салат, помидор и нежирный соус), порции консервированных фруктов со сладким сиропом и нескольких соленых крендельков.

На полдник разрешается скушать кусочек зернового хлеба, ломтик нежирного сыра или попкорн.

Чтобы организм не ощущал недостатка в жирах из-за исключения определенных продуктов из рациона больного панкреатитом, необходимо включить в меню мясо, но только постных сортов. Это может быть куриное мясо без кожицы, рыба, нежирная говядина и свинина, телятина или баранина. Если на мясе есть жир, его необходимо убрать. К тому же способы приготовления еды должны быть щадящими: отваривание, обжаривание на гриле, запечение. Здоровый и нежирный ужин при таком заболевании, как панкреатит — это жареный без масла цыпленок, запеченный картофель и салат с нежирной заправкой.

Панкреатит достаточно коварная болезнь и может вернуться в случае неправильного соблюдения диеты, поэтому данная система питания должна стать образом жизни для человека, имеющего проблемы с поджелудочной железой. Кроме того, необходимо избавиться от вредных привычек, не переедать и соблюдать принципы правильного питания. Только в этом случае болезнь перестанет беспокоить больного.