Правильное питание при панкреатите

Гастроэнтеролог, нефролог, терапевт

Стаж работы: 6 лет

Панкреатит является заболеванием поджелудочной железы воспалительного характера, которое возникает вследствие заболеваний печени и желчного пузыря, нарушений в питании, злоупотребления алкоголем. Болезнь возникает при активации ферментов внутри органа, что приводит к его повреждению и отеку. Панкреатит сопровождается периодическими болями в эпигастральной области. Иногда, особенно в период обострения болезни, боли могут быть достаточно сильными, сопровождаться тошнотой, рвотой, метеоризмом, поносом, повышением температуры. При такой симптоматике больные госпитализируются в хирургическое отделение.

Иногда, для ослабления симптомов заболевания, достаточно медикаментозного лечения и диеты. В более тяжелых случаях и при наличии гнойных осложнений проводят оперативное вмешательство с последующим введением дренажей в брюшную полость. Питание при панкреатите поджелудочной железы является очень важной составляющей лечебного курса. В острой фазе необходимо создать максимальный покой для органа, уменьшить его экскреторную функцию.

Поэтому в течение первых двух дней от начала заболевания обычно назначают лечебное голодание. При этом 6 раз в день пациентам рекомендуется выпивать маленькими глотками небольшое количество минеральной воды без газа (Боржоми), некрепкого чая, отвара шиповника. В последующую неделю необходимо придерживаться строгой низкокалорийной диеты. Полностью исключаются из рациона бульоны, жаренные и копченые продукты, сырые фрукты и овощи. Все остальные блюда употребляют лишь в протертом виде.

Диета при хроническом панкреатите в стадии ремиссии должна быть полноценной и калорийной, так как такого режима питания нужно придерживаться всю жизнь. Количество белков в рационе должно быть повышенным и составлять до 120 грамм (мясо, творог, рыба). Употребление жиров ограничивают до 80 грамм в день. Уменьшают также количество углеводов до 350 грамм в сутки. Врачи не рекомендуют, есть продукты, содержащие легкоусвояемые углеводы, например, конфеты. Нельзя готовить блюда, которые увеличивают секреции желудочного сока, раздражают слизистую оболочку кишечника и желудка (рыбный и мясной бульон). Все продукты отваривают, запекают в духовке или готовят на пару. Подают на стол в перетертом виде. Пищу принимают каждые 3-4 часа небольшими порциями, чтобы не нагружать желудок и поджелудочную железу. Еда должна быть теплой, не горячей или холодной. При возникновении новых приступов боли больные должны снова на пару дней возвращаться к голоданию.

Продукты, которые можно есть при панкреатите:

  • хлеб и булки из пшеничной муки слегка подсушенные (I и II сорта), сухари;
  • супы овощные, но без белокочанной капусты, крупяные, но без пшена, или вермишелевые (в качестве заправки можно добавить 5-10 грамм сливочного масла или сметаны);
  • нежирные сорта мяса (индейка, кролик, курица, говядина) в виде паровых котле, суфле, тефтелей или отваренные цельным куском;
  • нежирные сорта рыбы (судак, сазан, треска) (паровая, отваренная куском, запеченная);
  • паровой омлет из 1-2 яиц;
  • некислый домашний творог, неострые сорта сыра, свежий кефир, молоко только в составе других блюд;
  • несоленое сливочное масло не более 30 грамм, растительное (рафинированное подсолнечное, оливковое) до 15 грамм;
  • различные виды крупяных каш (манная, гречневая, рисовая, овсяная, перловая), макаронные изделия;
  • овощи и зелень, которые содержат мало клетчатки (картошка, морковка, цветная капуста, кабачки, тыква), в отварном или запеченном виде;
  • из фруктов можно употреблять несладкие яблоки и груши, запеченные или в виде пюре;
  • компот, желе, кисель (из перетертых фруктов, на сорбите);
  • некрепкий чай с молоком, зеленый чай, фруктово-ягодные соки без сахара, отвар шиповника или пшеничных отрубей.

Скачать список:

Продукты, которые нельзя употреблять при панкреатите:

  • мясные, грибные и рыбные отвары, суп с пшеном и белокочанной капустой;
  • свекольники, соленые щи, окрошку на любой закваске, борщи;
  • жареные и копченые блюда;
  • жирные сорта мяса (баранина, свинина, утятина);
  • жирные сорта рыбы;
  • маргарин, масло, свиное сало, смалец;
  • соевый соус, соус терияки;
  • горчицу, хрен, чеснок, лук;
  • майонез, кетчуп, табаско, вустерширский соус, ткемали, гуакамоле, тартар;
  • колбасу, консервацию, маринады, соленья;
  • грибы;
  • пряные и острые блюда;
  • свежий ржаной и пшеничный хлеб;
  • кофе, крепки чай, какао, свежевыжатый сок;
  • сдобную выпечку и кондитерские изделия (блины, сладкие булки, печенья);
  • шоколад, мороженое;
  • любые газированные напитки (особенно сладкие), энергетические напитки;
  • любой алкоголь;
  • виноград, инжир;
  • овощи сырые и не протертые, а также капусту, бобовые, щавель, редиску, репу, брюкву, шпинат.

Скачать список:

Примерное меню на каждый день в течение недели (диета):

Такой вариант отлично подойдет для взрослых не только с воспалением поджелудочной железы, но и с холециститом в стадии выздоровления, ЖКБ, хроническим гепатитом, циррозом печени без ее недостаточности.

Понедельник

Первый завтрак: омлет на пару (белковый, можно в мультиварке) - 90-120 г, каша манная на молоке - 1/2 порции, некрепкий чай (лучше зеленый).

Второй завтрак: свежий натуральный нежирный творог - 90-110 г, настои или отвар из шиповника.

Обед: суп овсяный с овощами (вегетарианский, протертый) - 1/2 порции, суфле из отварного мяса - 100 г, пюре овощное - 100 г, желе из фруктов (яблоко, бананы, виноград).

Полдник: печеные яблоки или груша - 110 г.

Ужин: отварная или паровая нежирная рыба - 100 г, картофельное пюре, некрепкий чай.

На ночь: овсяный или фруктовый кисель.

Вторник

Первый завтрак: суфле из творога в пароварке, протертая каша из риса с нежирным молоком, травяной чай.

Второй завтрак: запеченная в духовка груша с небольшим количеством сахара.

Обед: вегетарианский суп с овощами на перловке в блендере, мясные котлеты на пару в мультиварке с морковью, овсяный кисель.

Полдник: чай из шиповника.

Ужин: кнели без желтка и лука с пюре, манная запеканка в духовке, травяной чай.

На ночь: неполный стакан обезжиренного кефира (не более 1% жирности).

Среда

Первый завтрак: мясные котлеты на пару, каша из манки, зеленый чай.

Второй завтрак: свежие размельченные летные яблоки, слива или персик, чай из берёзовых почек, бессмертника, зверобоя и ромашки.

Обед: легкий суп из овощей и макарон, мясной рулет на пару без соли, компот из сушеных яблок.

Полдник: чай из шиповника, сухарики небольшим количеством сахара.

Ужин: свекольные котлеты без яиц в духовке, печенье, некрепкий чай.

На ночь: ряженка низкой жирности (до 2,5%) – 100 мл.


Четверг

Первый завтрак: натуральный творог со сметаной, овсяная каша мелкого помола, чай.

Второй завтрак: средних размеров запеченное яблоко в духовке.

Обед: вегетарианский суп-пюре на растительном масле в мультиварке, котлеты из фарша на пару, гречневая каша мелкого помола; компот из сухофруктов.

Полдник: отвар шиповника.

Ужин: нежирные сорта рыбы (речной окунь, путассу, минтай, треска, щука, судак, карась), овощное пюре, печеная лепешка с творогом, травяной чай.

На ночь: кефир низкой жирности (не более 1%).

Пятница

Первый завтрак: омлет на пару (белковый, можно в мультиварке), овсяная каша мелкого помола, зеленый чай.

Второй завтрак: пюре из свежей моркови, чай из шиповника.

Обед: картофельное суп-пюре в блендере с сухариками, суфле в пароварке из мяса, запеченная груша с нежирным творогом.

Полдник: компот из сушеных фруктов.

Ужин: пудинг из творога в мультиварке или пароварке.

На ночь: чай из шиповника, нежирный кефир или ряженка.

Суббота

Первый завтрак: пудинг из свежего и нежирного творога, овсянка на молоке, чай.

Второй завтрак: груша или яблоко в духовке ломтиками.

Обед: овощные диетический супы, куриная отварная грудка, рассыпчатый вареный рис, компот из сухих яблок и шиповника.

Полдник: зеленый чай, печенье.

Ужин: нежирная отварная рыба в овощном бульоне, пюре из картошки, ватрушка.

На ночь: свежие нежирные кисломолочные продукты.


Воскресенье

Первый завтрак: белковый омлет; манная каша на молоке без комочков; чай с молоком.

Второй завтрак: свежие фрукты (банан, дыня, авокадо, виноград, слива или абрикос).

Обед: рисовый суп на овощном отваре; вареная курица без кожи; протертая гречка; фруктовое или молочное желе.

Полдник: рыба на пару или отварная; овощное пюре; чай с молоком.

Ужин: овощной бульон с рыбой, пюре, овсяное печенье.

На ночь: нежирный кефир или ряженка.


Скачать недельный рацион:


Другой вариант рациона питания на день

Завтрак:

  • каша овсяная на воде - 100 г;
  • отварная нежирная говядина - 100 г;
  • 1 ломтик белого подсушенного хлеба;
  • Боржоми без газа - 200 мл.

Ланч:

  • пудинг творожный - 100 г;
  • запеченное яблоко - 100 г;
  • 1 ломтик белого подсушенного хлеба;
  • чай с молоком без сахара - 200 мл (молоко - 30 мл).

Обед:

  • суп овощной - 300 мл;
  • 1 ломтик белого подсушенного хлеба;
  • паровая котлета из нежирной рыбы - 100 г;
  • каша из тыквы - 100 г;
  • нежирный творог - 10 г;
  • чай без сахара - 200 мл.

Полдник:

  • фрикадельки из нежирного мяса - 100 г;
  • пюре из морковки - 150 г;
  • пюре яблочное - 100 г;
  • йогурт нежирный - 100 г.

Ужин:

  • рулет из мяса - 150 г;
  • картофельное пюре - 150 г;
  • 1 ломтик белого подсушенного хлеба;
  • пудинг творожный 100 г;
  • отвар шиповника - 200 мл.

Лечебные настои и чай

При панкреатите полезен настой зубчатки поздней, которая останавливает некротические процессы в органе. Для его приготовления столовую ложку травы заваривают стаканом кипятка, и принимают раствор по четверти стакана 3 раза в день перед едой. Также пьют кисель из проросшего овса. При хроническом панкреатите рекомендуют заваривать цикорий с молоком. Полезен сбор, состоящий из ромашки, цветов бессмертника и горькой полыни. Этот отвар принимают по столовой ложке 3 раза в день до еды. Хороший эффект дает смесь из 1 кг лимонов с кожурой, 300 г чеснока и 300 г петрушки. Ее пропускают через мясорубку, заливают 1 л кипятка на две десертные ложки и принимают по 150 мл 8 раз в день.

Небольшая подборка видео о диетическое питании при панкреатите (рекомендовано к просмотру):

Воспаление поджелудочной железы - заболевание весьма коварное и оно возвращается при возникновении минимальных погрешностей в диете. Поэтому питание при панкреатите или холецистите должно быть диетическим не только в периоды обострения заболевания, но и каждый день. Избежать обострений вы сможете, если избавитесь от вредных привычек и будете соблюдать основные принципы здорового питания. Берегите свое здоровье!

Дата публикации:

Ваш опыт и отзывы лечения (2)

Татьяна

непонятно для чего вы снимаете видео рецепты сразу видно вы на себе панкреатит не испытали, половину продуктов нельзя :специи и тем более соевый соус.Не вводите людей в заблуждение.

Погодина Екатерина

Татьяна, вы очень правильно подметили по поводу соевого соуса и специй в первом видео, автор - Валерий Князев допустил серьезную ошибку добавив к своему "роллу" немного соуса. Соевый соус входит в перечень продуктов, которые нельзя употреблять при панкреатите (что и указано у нас в статье, в правом столбце).

Правила написания комментариев

На страницах проекта не допускаются комментарии, нарушающие законодательство РФ, а также пропагандистские и антинаучные высказывания, реклама, оскорбления авторов публикаций, других участников дискуссии и модераторов. Также удаляются все сообщения с гиперссылками.